UN SIGNOR CIAMBELLONE

Questo, per me, è il ciambellone per eccellenza

Fatto ieri per la prima volta ed eletto il migliore di tutti

La ricetta è di una certezza della pasticceria, il mitico Black Maurizio Santin, presa dal suo libro
"Pasticceria, le mie ricette di base"

E' di una sofficità unica, veramente unica. 

Va giù che è un piacere. 

Il piatto su cui poggia è dipinto e scritto da me, uno dei miei lavori,

interamente realizzato a mano con tanta passione e pazienza.

Ingredienti

300 gr. farina

250 gr. zucchero

4 uova temperatura ambiente

1 bicchiere di olio di semi

1/2 bicchiere di latte

7 gr. lievito chimico

5 gr. sale fino

aroma a piacere (vaniglia, scorza di limone o arancia)

Dividete i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con lo zucchero, il sale e l'aroma scelto (i semini o l'estratto di vaniglia, oppure la scorza di agrume grattugiata fine) Montateli fino ad avere un composto soffice, chiaro e spumoso. Aggiungete l'olio e il latte e mescolate. Unite la farina ed il lievito setacciati aiutandovi con una spatola da pasticceria. A parte montate gli albumi e incorporateli, mescolando dal basso verso l'alto, al composto ottenuto precedentemente. 

Versate in uno stampo da ciambellone imburrato (dice del diametro di 28 cm., io l'avevo di 24 ed è andato bene lo stesso) e cuocete in forno già caldo a 180 °C per 40 - 45 minuti.

Controllate la cottura con uno stecchino e lasciate raffreddare su una gratella prima di sformare. 

E poi fatemi sapere se avevo o non avevo ragione

A presto

Adrialisa

All photos by Sento i pollici che prudono 

TORTA DEI RE alla crema frangipane

Pensando di fare contenta un'amica posto oggi la ricetta della Galette des Rois o Torta dei Re alla crema frangipane.

E' un dolce tipico francese che viene preparato per l'Epifania, per festeggiare l'arrivo dei Re Magi. La tradizione vuole che al suo interno venga nascosta una fava. Un tempo le famiglie più benestanti nascondevano una statuina di un Re. Il fortunato che troverà la fava sarà il re o regina della giornata.

Io l'ho fatto a Pasquetta per portarlo da cari amici che avevano organizzato un pranzo in giardino (parco, in realtà) 

Lo adoro e, infatti, domenica l'ho rifatto. 

La ricetta è presa dal libro Dolci fatti in casa di Laurence e Gilles Laurendon

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia rotonda

3 uova intere + 1 tuorlo

130 gr. zucchero semolato

100 gr. burro salato a temperatura ambiente, tagliato a pezzettini

60 gr. farina

150 gr. mandorle in polvere

alcune gocce di estratto di vaniglia

una fava

una teglia da forno foderata con carta da forno

Premetto e faccio subito un'osservazione alla ricetta che dice di cuocere il dolce a 210 °C per 25 minuti.

La sfoglia a questa temperatura tende a strinarsi, o meglio a prendere una botta di calore, si scotta, ma sotto resta poco cotta. Quando una sfoglia contiene ingredienti umidi è meglio usare temperature più basse, 180 °C, per tempi più lunghi; direi almeno 35/40 minuti.

Io il consiglio ve l'ho dato, poi vedete voi come volete procedere ;)

Detto questo preriscaldate il forno, io a 180 °C

Preparate la crema frangipane: mescolate lo zucchero con il burro morbido, finche' il composto non diventa leggermente cremoso e di colore giallo chiaro. Incorporate le uova intere, una alla volta, sempre continuando a sbattere e aggiungete l'estratto di vaniglia.

In una ciotola mescolate la farina e le mandorle in polvere e aggiungetele al composto di burro, zucchero e uova.

Stendete un rotolo di pasta sfoglia, farcitela con la crema frangipane lasciando libero un bordo di circa 2 -3 cm. e inserite la fava nella crema. 

Inumidite i bordi con un po' di acqua, poi coprite con il secondo rotolo di sfoglia, unendo con cura i due bordi con le dita.

Spennellate la superficie della torta con il tuorlo sbattuto poi tracciate con la punta di un coltello delle linee che si incrociano. Fate attenzione a non rompere la pasta.

Infornate per circa 35/40 min.

Non resta che scoprire chi sarà il fortunato !

All photos by Sento i pollici che prudono

SANTA ZITA e l'Anfiteatro di Lucca si riempie di fiori

Da ieri e ancora per domani (domenica) a Lucca c'è una mostra mercato di piante e fiori meravigliosa che riempie l'Anfiteatro, ne avevo già accennato qui

Se fate in tempo, siete in zona e amate il verde vi consiglio vivamente di venire a vederla

ne vale davvero la pena

Purtroppo non sono riuscita a pubblicare il post prima e quindi il tempo rimasto è davvero poco, mi dispiace.

Ora smetto di parlare (anzi, scrivere) e vi lascio alle immagini scattate ieri che è meglio

 

 

A presto 

All photos by Sento i pollici che prudono