Sablée al cacao con cremino di nocciole per #seguilestagioni

Primo giorno di marzo col sole ed il vento. Si sente già profumo di primavera, una stagione che adoro. Purtroppo le previsioni dicono che domani farà di nuovo brutto, speriamo si sbaglino, altrimenti mi "consoleró" con questi ottimi biscotti ;) Avevo stampato e tenuto da parte la ricetta, trovata in internet, perché mi ispirava tantissimo. Purtroppo sulla stampa non c'è il link o il riferimento alla pagina ed è passato così tanto tempo che non ricordo la fonte, altrimenti l'avrei messa.  Per questo appuntamento di #seguilestagioni ho colto la palla al balzo e ho scelto, dalla lista, la frutta secca visto che uno degli ingredienti della ricetta è la pasta di nocciole. 

Ingredienti 225 gr. farina 0 25 gr. cacao amaro 150 gr. burro 100 gr. zucchero a velo 12 gr. tuorlo 25 gr. uovo per il cremino: 250 gr. cioccolato bianco 125 gr. pasta di nocciole
Pizzicate velocemente la farina con il burro. Aggiungete gli altri ingredienti (il cacao, l'uovo ed il tuorlo e lo zucchero a velo) impastate, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e sistemate nel frigorifero a riposare. Riprendete l'impasto e stendetelo ad uno spessore di circa 4-6 mm. Coppate con un taglia biscotti. Cuocete in forno preriscaldato a 170 °C per circa 10/12 minuti. Fate raffreddare.  Per il cremino: la pasta di nocciole si può acquistare, ma potete benissimo farla voi, basta frullare in un mixer le nocciole pelate e tostate. All'inizio si trasformeranno in granella, poi rilasceranno il loro olio formando una crema fluida e liscia. Per non surriscaldare il mixer consiglio di procedere ad impulsi.  Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Aggiungete la pasta di nocciole e mescolate. Scegliete un contenitore tipo una leccarda (con qualche cm. di bordo) o una pirofila, in base allo spessore che vorrete ottenere per il cremino (il mio è di 5 mm.) e foderatelo con carta da forno. Versate il cremino, livellatelo e mettetelo a raffreddare. Coppate con lo stesso stampo utilizzato per i sablée. Assemblate i biscotti con il cremino. 

Li ho fatti di due misure, per la bocca dei grandi e quella dei piccini.  Sono davvero squisiti !

E se vi avanza del cremino, com'è successo a me, potete scioglierlo nuovamente e colarlo in stampini di silicone per cioccolatini. All'interno di questi cuoricini c'è anche una nocciola intera e quasi quasi... qualcuno lo tufferò nel cioccolato fondente fuso ! 
Qui di seguito vi lascio la consueta lista della spesa, utile promemoria da poter salvare e stampare, preparata da Anna di Ultimissime dal forno  
Questo mese partecipano insieme a me a questo progetto anche:  Anna Marangella - Ultimissime dal forno Simona Milani - Pensieri e Pasticci  Lisa Verrastro - Lismary's cottage Enrica Coccola - Coccolatime Susy May - Coscina di pollo Alisa Secchi - Alise Home Shabby Chic  Maria Martino - La mia casa nel vento Beatrice Rossi - Beatitudini in Cucina 
e se volete andare a vedere i post precedenti ci trovate anche su
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Vi aspetto al prossimo appuntamento di #seguilestagioni, ad Aprile !

La tazza è realizzata da me. Per le personalizzazioni potete contattarmi via email. 
All photos by Sento i pollici che prudono

Biscottini per cani

Un po' di tempo fa mi era venuto in mente che sarebbe stato carino realizzare delle ciotole personalizzate per cani e gatti. Dopodiché sono tornata a produrre gli oggetti per umani che alcuni di voi già conoscono e non ci ho più pensato finché, un giorno, non mi contatta un mio caro cliente e mi chiede se realizzo anche ciotole per cani, gli piacerebbero tanto per le sue piccole di levriero. 

Mi ha detto come gli sarebbero piaciute ed io ho esaudito il suo desiderio. Mentre le scrivevo mi è venuto in mente che sarebbe stato carino fargli avere anche dei biscottini da dare ai cani. Ho cercato un po' in internet ed ho scelto le ricette che mi sembrava potessero piacere di più; un tipo al tonno ed uno alla banana. Poi però mi mancava lo stampo a forma di osso. Ho cercato nei negozi della mia città, ma niente. Nei negozi per cani... niente. Avevo allora deciso, causa di forza maggiore, di acquistarlo on-line e, invece, mi sono imbattuta nel post di una tipa troppo forte che ha svelato il segreto per farselo da sé. Avete presente gli stampini a forma di fiore ? Quelli si trovano molto più facilmente. Beh, basta schiacciare due tondini dei petali per parte ed il gioco è fatto. Una genialata ! Grazie  Pan di Pane !!!

La ricetta dei biscotti al tonno è perfetta anche per i gatti, basta fare dei bocconcini più piccoli

Per i biscottini al tonno: 

 100 gr. farina integrale, 20 gr. tonno al naturale (o pollo macinato o salmone al naturale)

1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 uovo piccolo, acqua se necessario

Schiacciate il tonno con la forchetta e mescolate tutti gli ingredienti insieme. Ottenuto l'impasto stendetelo ad una altezza di 1/2 cm. su un ripiano infarinato. Formate i vostri biscottini con il tagliabiscotti che preferite e disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno. Infornate in forno già caldo a 180 °C per mezz'ora. Fate raffreddare e poi date il premio al vostro amico a quattro zampe !

Come indicato negli ingredienti questi biscotti si possono fare anche nella versione col pollo o col salmone.

Per i biscottini alla banana:

1 banana matura, 1 uovo intero medio , 250 gr. farina di riso (o integrale), 100 ml. di latte (o di acqua)

Il procedimento è lo stesso dei biscotti al tonno, il tempo di cottura è di 30 - 40 minuti.

Si conservano in barattoli di vetro a chiusura ermetica. 

Ricordatevi di portarvene sempre qualcuno dietro, quando uscite col vostro cane !

Naomi e Donatella ora hanno le loro ciotole, uniche e personalissime, e pure un bel po' di biscottini e voci dicono che li abbiano molto apprezzati.

alla prossima

Ciotole personalizzate: create da Adrialisa

  All photos by Sento i pollici che prudono

Shortbread, perché amo il burro

 Chi mi segue lo sa che amo il burro e tutto ciò che è burroso come croissants e sfoglie e gli shortbread sono degli ottimi biscotti al burro, tipici della Scozia e famosi in tutto il Regno Unito.

L'altro giorno mia mamma, che mi conosce bene, mi ha inviato questa ricetta trovata sul sito de La Cucina Italiana. L'ho voluta provare subito e devo dire che sono molto soddisfatta. Però guardando in giro per la rete ed approfondendo l'argomento shortbread ho notato che questa non è la ricetta classica che, invece, prevede una parte di zucchero due di burro e 3 di farina. E le farine utilizzate sono solitamente d'avena o di frumento o, anche, in parte di mandorle. Insomma, prossimamente proverò anche l'altra versione e poi deciderò quale mi sembra migliore. Intanto vi passo questa, veloce e di sicuro risultato.

Ingredienti

350 gr. farina

220 gr. burro morbido

140 gr. zucchero a velo

sale

Mescolate la farina con lo zucchero a velo ed un pizzico di sale. Aggiungete il burro morbido a pezzetti. Impastate con la punta delle dita finché non avrete incorporato tutta la farina e lo zucchero. Formate un panetto, stendetelo dentro ad una teglia imburrata e infarinata (oppure rivestita con carta forno) ad uno spessore di circa 1,5 cm. Sono biscotti belli alti. Lo stampo potete sceglierlo squadrato dal quale poi otterrete i biscotti rettangolari, oppure rotondo per averli poi a forma di spicchio. Sono entrambe forme classiche degli shortbread. Coprite lo stampo con pellicola e mettete a riposare in frigorifero per almeno un'ora. 

Trascorso il tempo di riposo prendete la vostra teglia, bucherellate con una forchetta la superficie dell'impasto ed infornate a 160°C in forno statico per circa 40 minuti (io li ho lasciati qualche minuto in più). Sfornate e tagliate i biscotti della forma scelta. Se i buchi si sono un po' richiusi in cottura (com'è successo a me) ripassate con la forchetta. Mettete su una gratella a raffreddare e intanto vi potete preparare un bel caffè da servire, perché no, in una tazzina realizzata apposta per voi, come questa qui sotto che ho realizzato apposta per me, con le miei frasi preferite

trust yourself smile everyday think positive

Alla prossima

All photos by Sento i pollici che prudono Vassoio e tazzine in porcellana realizzati da Adrialisa

BISCOTTI ALLA NUTELLA

Lo diresti che è inverno ? Il freddo sta arrivando solo adesso. A me non dispiace sentire l'aria pungente, sul viso, la mattina, quando esco per portare mio figlio a scuola. Arriva come un pizzicotto affettuoso che mi fa sentire che ci sono.

Però dopo un po' il freddo magari arriva anche nelle ossa e allora è meglio cercare un po' di tepore, qualcosa di caldo da bere e un dolcetto che ridia l'energia persa.

Io questi li chiamerei Nutella cookies. Ho trovato la ricetta sul blog di Simona, che seguo sempre tanto volentieri. Lei ha utilizzato un'altra crema alle nocciole, ma noi in casa amiamo solo la Nutella. 

Qualcuno mi capirà, vero ? Servono davvero pochi ingredienti e la preparazione è a dir poco veloce. 

Ingredienti

(per 20 biscotti circa)

1 uovo

180 gr. Nutella (o altra crema di nocciole)

160 gr farina 00

un pizzico di lievito per dolci

nocciole per decorare

Per prima cosa accendere il forno a 180°.  Sbattere l'uovo in una ciotola, aggiungere la Nutella e la farina setacciata e miscelata col lievito. Mescolare bene. Si otterrà un impasto simile ad una frolla. Formare tante palline della dimensione di una noce o poco più. Pesano circa 19 - 20 gr. l'una.  Posare al centro di ognuna una nocciola, pressando leggermente. Disporre i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e infornare per 12 - 15 minuti circa. Se volete un biscotto croccante usate la funzione ventilata, se preferite l'esterno croccante e l'interno leggermente morbido mettete la funzione statica.

Lasciate raffreddare su una gratella prima di servire. 

Si possono anche spolverizzare con zucchero a velo, ma io li ho lasciati "nature"

Per servirli e presentarli ho scelto una alzatina dipinta e scritta a mano da me. Il fondo è un color ciclamino che sinceramente adoro. La scritta in rilievo bianca madreperlata dice... la verità :)))

I love chocolate

E chi non ama la cioccolata ???

All photos by Sento i pollici che prudono

BISCOTTI DI PASQUA con la frolla di Montersino

 Per augurarvi una felice e serena Pasqua ho scelto qualcosa di dolce, sia di aspetto che di sapore.

Tanti teneri coniglietti di ottima pasta frolla

 alcuni li ho accoppiati e farciti con la Nutella, gli ho fatto la codina batuffolosa con la ghiaccia reale e ho aggiunto un delizioso nastrino di raso (l'ispirazione arriva da Pinterest)

altri li ho decorati con la ghiaccia reale 

Vado molto fiera di questi con le rose, mai fatti prima. Mi piacciono tantissimo !

 e coi pois non si sbaglia mai

Ingredienti

500 gr. farina 00

300 gr. burro

200 gr. zucchero extra fine

80 gr. tuorli (circa 6 di uova medie)

1/2 bacca di vaniglia bourbon

1 gr. sale

buccia di limone grattugiata q.b.

Generalmente quando faccio la frolla abbondo e quello che avanzo lo congelo. Con queste quantità vi vengono un bel po' di biscotti. 

Per prima cosa tirate fuori dal frigo il burro, non deve essere freddissimo quando lo usate. Montersino dice che deve avere una temperatura che si aggira intorno ai 13 °C. 

Potete impastare a mano oppure con un mixer o in una planetaria.

L'importante è la sequenza !

Impasto a mano: disponete la farina a fontana su una spianatoia ed al centro lo zucchero, i tuorli, il burro a pezzetti, il sale, la buccia di limone grattugiata e i semi di vaniglia. Iniziate a lavorare gli ingredienti senza prendere la farina. Quando saranno amalgamati incorporate la farina, pizzicando con le dita, fino a sabbiare l'impasto. Quando sarà compatto formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Con l'impastatrice (con il gancio K) o il mixer: lavorate prima il burro a pezzetti con lo zucchero. Aggiungete i tuorli uno alla volta, poi il sale, la scorza di limone e i semi di vaniglia. Alla fine la farina. Quando l'impasto sarà ben amalgamato formate un panetto e riponete in frigo per almeno mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo riprendete l'impasto, lavoratelo un attimo per ammorbidirlo e stendetelo con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata. Formate i vostri biscotti con i tagliabiscotti che preferite, disponeteli su una leccarda rivestita con carta da forno e infornate in forno già caldo a 180 °C per circa 15 minuti. Quando vedete che i bordi iniziano ad avere un colore dorato sono pronti. Tirate fuori dal forno la teglia e lasciateli raffreddare senza toccarli.

Per la ghiaccia reale

30 gr. albume

circa 110 gr. zucchero a velo setacciato

qualche goccia di succo di limone

coloranti in polvere

 Mettete l'albume a temperatura ambiente in una ciotola con qualche goccia di succo di limone. Montate a neve ferma con le fruste e poi aggiungete lo zucchero a velo setacciato, un po' alla volta, continuando a sbattere. Se risulta troppo denso lo potete fluidificare con qualche goccio d'acqua. Dividete la glassa in varie ciotoline ed aggiungete il colorante un po' alla volta per regolare bene il colore desiderato. 

Per le decorazioni che ho fatto io la ghiaccia deve essere abbastanza fluida e per fare i pois o le rose bisogna procedere sulla base ancora fresca. 

Per il disegno con le rose potete vedere il procedimento qui

Se volete farvi da soli  i conetti con carta da forno per la decorazione trovate la spiegazione qui e qui

 Ancora tanti auguri a tutti

passate una felice Pasqua

    All photos by Sento i pollici che prudono

Galettes Bretonnes

Settimana di ferragosto, sono a casa, niente vacanze per ora, solo qualche intervallo qua e là e così vi faccio compagnia con una nuova ricetta, di biscotti.

L'ho trovata sul blog Trattoria da Martina che seguo da tanto e che è una certezza. 

Attenzione perché questi sono come le ciliegie: uno tira l'altro !!!

Ingredienti 

(per circa 20 biscotti di 6 cm di diametro)

60 gr. zucchero 

100 gr. burro salato con sale di Guérande oppure burro normale più

1/2 cucchiaino abbondante di fleur de sel della Guérande o della Camargue

1 tuorlo

140 gr. farina 00

1/2 cucchiaino estratto di vaniglia 

per la doratura

1 tuorlo

Per prima cosa montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.

Se il burro non è salato ricordatevi di mettere anche il sale.

Aggiungete il tuorlo d'uovo e mescolate bene, poi unite l'estratto di vaniglia e la farina e amalgamate gli ingredienti finchè non avrete un composto omogeneo.

Formate un panetto schiacciato, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a raffreddare in frigorifero per almeno mezz'ora. 

Riprendete l'impasto e stendetelo fra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 3 mm.

Ora io qui ho cambiato il procedimento rispetto alla spiegazione di Martina perche' l'impasto è veramente molto morbido, sicuramente complice anche il caldo, quindi; dopo averlo steso ho messo l'impasto pochi minuti in freezer perché indurisse, ho ricavato i biscotti con il tagliabiscotti e, facendo attenzione, ho estratto ogni biscotto. 

Nota: se l'impasto è molto freddo tenderà a spezzarsi mentre, se troppo molle, non terrà la forma data. 

Quindi l'ideale è indurirlo, creare le sagome ed estrarre i biscotti facendo attenzione e scaldando quel tanto che basta con il semplice contatto della mano. 

Mettete i biscotti su una leccarda rivestita con carta forno. 

Spennellate la superficie col tuorlo d'uovo diluito con un goccio d'acqua e, con la punta di un coltello, formate un reticolo. Rimettete i biscotti a raffreddare per un paio di minuti in freezer o per 15 minuti in frigorifero. Infornate in forno preriscaldato a 170 °C con la funzione ventilato per 12 - 15 minuti.

Sono pronti quando sono ben dorati in superficie. Lasciate raffreddare e poi.... gnam !

A chi è in vacanza e a chi no auguro di divertirsi, di trovare almeno un motivo al giorno per farsi una risata, di staccare con la mente dai pensieri quotidiani, di riposarsi e ricaricarsi

All photos by Sento i pollici che prudono

Sablés per la prima volta

Si passano magari anni a fare le stesse cose e poi...

e poi decidi di aprire il blog ANCHE per "obbligarti" a fare e provare ricette sempre diverse
Già, perche' se dovessi stare al mio compagno, lui è un abitudinario, non ama sperimentare, azzardare nuovi sapori e ricette. E non è legato alla cucina italiana, no, ma a quella toscana !!!
Così il blog è diventato "l'altro" al quale far provare le cose che facevo e, già che le ho fatte, se le becca anche Antonio
Devo dire che a suon di dai e dai, l'ho abbastanza staccato dalla tradizione, ma quanto mi ci è voluto.

Questi sono biscotti davvero semplici, ma che io ho fatto solo ora per la prima volta, proprio perche' restavo sempre sulla vecchia strada, dei soliti biscotti collaudati, fatti con una classica frolla.

Ingredienti
230 gr. burro morbido di ottima qualità
320 gr. farina 00 setacciata
100 gr. zucchero semolato
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia 
(o 1 bustina di vanillina... blèèè)
per la ricopertura: zucchero semolato o di canna q.b.

Lavorate il burro morbido ridotto in cubetti con lo zucchero, il sale e l'estratto di vaniglia finchè non avrete ottenuto una crema. Potete utilizzare la planetaria con il gancio K oppure un frullino. Aggiungete la farina setacciata e mescolate fino ad avere un impasto bricioloso.
Trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, compattatelo per renderlo liscio (sarà molto molle e difficilmente lavorabile) Posatelo su un foglio di pellicola, appiattitelo un po' e chiudete la pellicola. Riponetelo in frigo per almeno mezz'ora, finchè non si sarà indurito (più lo appiattite, prima si raffredda)
Riprendete l'impasto ora freddo, formate 4 cilindri del diametro di 3 cm. Avvolgete i cilindri nella pellicola e mettete a riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Quando saranno ben compatti, prendete i vostri cilindri e fateli rotolare nello zucchero semolato o di canna coprendo bene la superficie.
Con un coltello ben affilato, affettate i cilindri per ottenere dei dischi alti 2 cm.
Adagiate i biscotti su una leccarda rivestita con carta da forno e infornateli in forno già caldo a 200 °C per circa 15 minuti. Sono pronti quando sono leggermente dorati e appena più scuri sul bordo.
Trasferiteli subito su una gratella a raffreddare.

A noi sono piaciuti tantissimo
Anche ad Antonio il difficile ;)

Si conservano fino a 7 giorni in un contenitore ermetico o in un barattolo di vetro.
Potete congelare i vostri cilindri, avvolti nella pellicola, crudi e utilizzarli all'occorrenza facendoli prima scongelare in frigorifero.

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GALETTE SAINT PIERRE... una ricetta che stava per diventare una NON ricetta

Questo stava per essere un post di NON ricetta

visto che i biscotti, davvero semplici, a me hanno voluto prendere una piega un po' diversa. 

Ho seguito la ricetta del libro (un gran bel libro) della Guido Tommasi, Dolci fatti in casa di Laurence e Gilles Laurendon

Il procedimento è molto semplice, non si può sbagliare e invece...

e invece ho sfornato la teglia, il profumo era fantastico, l'aspetto della galette pure, ma...

ma una volta intiepidita ho fatto per tirarla fuori, come dice la ricetta e la sorpresa è stata che sopra era cotta e sotto era tutta sbiciolosa, non stava insieme e non era neanche cotta del tutto
 (non ci sono foto che non mi è proprio venuto in mente di immortalare, ma fidatevi)

Le cose sono due: o il forno è impazzito o la teglia è bastarda.

Siccome per ogni problema c'è una soluzione ho ricompattato l'impasto e rimesso in forno, questa volta ventilato, per un altro po' e alla fine, beh, il biscotto c'era ed era buono, ma buono, ma buono

che non è durato un granché 

Ho guardato anche in internet per vedere se altri proponevano la ricetta con delle variazioni, ma NO, sono tutte così

Per cui ora io vi do la ricetta 

e poi voi decidete se provarla oppure no

Io, ovviamente, la rifarò per capire dove stava l'inghippo cambiando, intanto, teglia 

Ingredienti

250 gr.di farina 00

150 gr. di zucchero semolato

180 gr. di burro salato a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti + 10 gr. per lo stampo

5 tuorli + 1 tuorlo

1/2 bustina di lievito

un pizzico di sale (se utilizzate il burro dolce)

Preriscaldate il forno a 180 °C. Mescolate la farina ed il lievito e disponeteli a fontana su un piano di lavoro o in una ciotola capiente.

Ponete al centro i tuorli, lo zucchero e il sale. Mescolate bene il tutto con la punta delle dita finché il composto non assume una consistenza sabbiosa. A questo punto unite il burro e mescolate di nuovo.

Imburrate leggermente lo stampo e ponetevi la pasta. Spennellate la superficie con un po' di tuorlo sbattuto. Con i rebbi di una forchetta disegnate delle linee che si incrociano e infornate il dolce per circa 25 minuti. Toglietelo dallo stampo quando è ancora tiepido e lasciate raffreddare su una griglia per dolci.

Male che vada avete tanti gusci d'uovo che potete lavare, come ho fatto io, e che torneranno utili per le decorazioni pasquali !

E gli albumi ? Io li ho messi in freezer, ma presto proverò a fare un dolce che ne richiede molti e non saranno meringhe.

GOOD LUCK !!!

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