Sablée al cacao con cremino di nocciole per #seguilestagioni

Primo giorno di marzo col sole ed il vento. Si sente già profumo di primavera, una stagione che adoro. Purtroppo le previsioni dicono che domani farà di nuovo brutto, speriamo si sbaglino, altrimenti mi "consoleró" con questi ottimi biscotti ;) Avevo stampato e tenuto da parte la ricetta, trovata in internet, perché mi ispirava tantissimo. Purtroppo sulla stampa non c'è il link o il riferimento alla pagina ed è passato così tanto tempo che non ricordo la fonte, altrimenti l'avrei messa.  Per questo appuntamento di #seguilestagioni ho colto la palla al balzo e ho scelto, dalla lista, la frutta secca visto che uno degli ingredienti della ricetta è la pasta di nocciole. 

Ingredienti 225 gr. farina 0 25 gr. cacao amaro 150 gr. burro 100 gr. zucchero a velo 12 gr. tuorlo 25 gr. uovo per il cremino: 250 gr. cioccolato bianco 125 gr. pasta di nocciole
Pizzicate velocemente la farina con il burro. Aggiungete gli altri ingredienti (il cacao, l'uovo ed il tuorlo e lo zucchero a velo) impastate, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e sistemate nel frigorifero a riposare. Riprendete l'impasto e stendetelo ad uno spessore di circa 4-6 mm. Coppate con un taglia biscotti. Cuocete in forno preriscaldato a 170 °C per circa 10/12 minuti. Fate raffreddare.  Per il cremino: la pasta di nocciole si può acquistare, ma potete benissimo farla voi, basta frullare in un mixer le nocciole pelate e tostate. All'inizio si trasformeranno in granella, poi rilasceranno il loro olio formando una crema fluida e liscia. Per non surriscaldare il mixer consiglio di procedere ad impulsi.  Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Aggiungete la pasta di nocciole e mescolate. Scegliete un contenitore tipo una leccarda (con qualche cm. di bordo) o una pirofila, in base allo spessore che vorrete ottenere per il cremino (il mio è di 5 mm.) e foderatelo con carta da forno. Versate il cremino, livellatelo e mettetelo a raffreddare. Coppate con lo stesso stampo utilizzato per i sablée. Assemblate i biscotti con il cremino. 

Li ho fatti di due misure, per la bocca dei grandi e quella dei piccini.  Sono davvero squisiti !

E se vi avanza del cremino, com'è successo a me, potete scioglierlo nuovamente e colarlo in stampini di silicone per cioccolatini. All'interno di questi cuoricini c'è anche una nocciola intera e quasi quasi... qualcuno lo tufferò nel cioccolato fondente fuso ! 
Qui di seguito vi lascio la consueta lista della spesa, utile promemoria da poter salvare e stampare, preparata da Anna di Ultimissime dal forno  
Questo mese partecipano insieme a me a questo progetto anche:  Anna Marangella - Ultimissime dal forno Simona Milani - Pensieri e Pasticci  Lisa Verrastro - Lismary's cottage Enrica Coccola - Coccolatime Susy May - Coscina di pollo Alisa Secchi - Alise Home Shabby Chic  Maria Martino - La mia casa nel vento Beatrice Rossi - Beatitudini in Cucina 
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Vi aspetto al prossimo appuntamento di #seguilestagioni, ad Aprile !

La tazza è realizzata da me. Per le personalizzazioni potete contattarmi via email. 
All photos by Sento i pollici che prudono

Gli anicini e una loro versione modificata

Poco tempo fa una nostra cara amica ci ha offerto questi biscotti a fine cena e devo dire che ci sono piaciuti davvero tanto.
I maschi di casa mia amano i dolci poco dolci, anche un po' rustici e questi, magari inzuppati,  sono perfetti. 

Se siete alla ricerca di biscotti secchi, semplici e non particolarmente dolci avete trovato la ricetta giusta.

Ingredienti

(per 24 biscotti)

2 uova

150 gr. zucchero

350 gr. farina 00

1 bustina lievito per dolci

1/2 bicchiere d'olio di semi d'arachidi

1 cucchiaino semi d'anice

6 - 8 cucchiai di liquore all'anice

Premetto subito una cosa: gli ingredienti indicati sopra sono quelli per realizzare due filoni di anicini. Io, però, con metà impasto ho fatto i biscotti all'anice (solo i semi, mezzo cucchiaino quindi) e nell'altra metà ho messo gocce di cioccolato (ad occhio) e liquore all'arancia (3 cucchiai) come del resto aveva fatto una volta anche la mia amica.

  

Sbattete molto bene le uova con lo zucchero. Aggiungete la farina e l'olio ed infine il lievito, così dice la ricetta e così ho fatto io. Ho visto sul web che altri aggiungono, delicatamente,  farina e lievito setacciati, ma il risultato è perfetto anche senza questa accortezza. I semi io e la mia amica li mettiamo interi, c'è però chi li pesta al mortaio; sprigioneranno sicuramente più aroma. Avendo aggiunto il liquore (all'arancia) solo a metà impasto, l'ho messo alla fine, dopo tutti gli altri ingredienti, gocce di cioccolato comprese, ma se si fanno i biscotti di un solo tipo e si utilizza anche il liquore lo si potrà incorporare dopo aver montato le uova con lo zucchero.

L'impasto ha una consistenza morbida ed appiccicosa. Ungete bene le mani per poterlo maneggiare. Formate due filoncini, adagiateli su una teglia rivestita con carta da forno, schiacciateli leggermente in superficie e infornate in forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa o, comunque, fino a doratura (la mia amica mette i due filoncini in due stampi da plumcake per avere biscotti più alti) Sfornate, tagliate a tocchetti, stendete ogni biscotto su un lato e rimettete in forno, ora ventilato, per 3 minuti da un lato e poi girateli sull'altro lato e passate in forno per altri 3 minuti. Sfornate e fate raffreddare. La consistenza ricorderà i cantucci.  Perfetti per l'inzuppo !

All photos by Sento i pollici che prudono 

Shortbread, perché amo il burro

 Chi mi segue lo sa che amo il burro e tutto ciò che è burroso come croissants e sfoglie e gli shortbread sono degli ottimi biscotti al burro, tipici della Scozia e famosi in tutto il Regno Unito.

L'altro giorno mia mamma, che mi conosce bene, mi ha inviato questa ricetta trovata sul sito de La Cucina Italiana. L'ho voluta provare subito e devo dire che sono molto soddisfatta. Però guardando in giro per la rete ed approfondendo l'argomento shortbread ho notato che questa non è la ricetta classica che, invece, prevede una parte di zucchero due di burro e 3 di farina. E le farine utilizzate sono solitamente d'avena o di frumento o, anche, in parte di mandorle. Insomma, prossimamente proverò anche l'altra versione e poi deciderò quale mi sembra migliore. Intanto vi passo questa, veloce e di sicuro risultato.

Ingredienti

350 gr. farina

220 gr. burro morbido

140 gr. zucchero a velo

sale

Mescolate la farina con lo zucchero a velo ed un pizzico di sale. Aggiungete il burro morbido a pezzetti. Impastate con la punta delle dita finché non avrete incorporato tutta la farina e lo zucchero. Formate un panetto, stendetelo dentro ad una teglia imburrata e infarinata (oppure rivestita con carta forno) ad uno spessore di circa 1,5 cm. Sono biscotti belli alti. Lo stampo potete sceglierlo squadrato dal quale poi otterrete i biscotti rettangolari, oppure rotondo per averli poi a forma di spicchio. Sono entrambe forme classiche degli shortbread. Coprite lo stampo con pellicola e mettete a riposare in frigorifero per almeno un'ora. 

Trascorso il tempo di riposo prendete la vostra teglia, bucherellate con una forchetta la superficie dell'impasto ed infornate a 160°C in forno statico per circa 40 minuti (io li ho lasciati qualche minuto in più). Sfornate e tagliate i biscotti della forma scelta. Se i buchi si sono un po' richiusi in cottura (com'è successo a me) ripassate con la forchetta. Mettete su una gratella a raffreddare e intanto vi potete preparare un bel caffè da servire, perché no, in una tazzina realizzata apposta per voi, come questa qui sotto che ho realizzato apposta per me, con le miei frasi preferite

trust yourself smile everyday think positive

Alla prossima

All photos by Sento i pollici che prudono Vassoio e tazzine in porcellana realizzati da Adrialisa

BISCOTTI DI PASQUA con la frolla di Montersino

 Per augurarvi una felice e serena Pasqua ho scelto qualcosa di dolce, sia di aspetto che di sapore.

Tanti teneri coniglietti di ottima pasta frolla

 alcuni li ho accoppiati e farciti con la Nutella, gli ho fatto la codina batuffolosa con la ghiaccia reale e ho aggiunto un delizioso nastrino di raso (l'ispirazione arriva da Pinterest)

altri li ho decorati con la ghiaccia reale 

Vado molto fiera di questi con le rose, mai fatti prima. Mi piacciono tantissimo !

 e coi pois non si sbaglia mai

Ingredienti

500 gr. farina 00

300 gr. burro

200 gr. zucchero extra fine

80 gr. tuorli (circa 6 di uova medie)

1/2 bacca di vaniglia bourbon

1 gr. sale

buccia di limone grattugiata q.b.

Generalmente quando faccio la frolla abbondo e quello che avanzo lo congelo. Con queste quantità vi vengono un bel po' di biscotti. 

Per prima cosa tirate fuori dal frigo il burro, non deve essere freddissimo quando lo usate. Montersino dice che deve avere una temperatura che si aggira intorno ai 13 °C. 

Potete impastare a mano oppure con un mixer o in una planetaria.

L'importante è la sequenza !

Impasto a mano: disponete la farina a fontana su una spianatoia ed al centro lo zucchero, i tuorli, il burro a pezzetti, il sale, la buccia di limone grattugiata e i semi di vaniglia. Iniziate a lavorare gli ingredienti senza prendere la farina. Quando saranno amalgamati incorporate la farina, pizzicando con le dita, fino a sabbiare l'impasto. Quando sarà compatto formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Con l'impastatrice (con il gancio K) o il mixer: lavorate prima il burro a pezzetti con lo zucchero. Aggiungete i tuorli uno alla volta, poi il sale, la scorza di limone e i semi di vaniglia. Alla fine la farina. Quando l'impasto sarà ben amalgamato formate un panetto e riponete in frigo per almeno mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo riprendete l'impasto, lavoratelo un attimo per ammorbidirlo e stendetelo con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata. Formate i vostri biscotti con i tagliabiscotti che preferite, disponeteli su una leccarda rivestita con carta da forno e infornate in forno già caldo a 180 °C per circa 15 minuti. Quando vedete che i bordi iniziano ad avere un colore dorato sono pronti. Tirate fuori dal forno la teglia e lasciateli raffreddare senza toccarli.

Per la ghiaccia reale

30 gr. albume

circa 110 gr. zucchero a velo setacciato

qualche goccia di succo di limone

coloranti in polvere

 Mettete l'albume a temperatura ambiente in una ciotola con qualche goccia di succo di limone. Montate a neve ferma con le fruste e poi aggiungete lo zucchero a velo setacciato, un po' alla volta, continuando a sbattere. Se risulta troppo denso lo potete fluidificare con qualche goccio d'acqua. Dividete la glassa in varie ciotoline ed aggiungete il colorante un po' alla volta per regolare bene il colore desiderato. 

Per le decorazioni che ho fatto io la ghiaccia deve essere abbastanza fluida e per fare i pois o le rose bisogna procedere sulla base ancora fresca. 

Per il disegno con le rose potete vedere il procedimento qui

Se volete farvi da soli  i conetti con carta da forno per la decorazione trovate la spiegazione qui e qui

 Ancora tanti auguri a tutti

passate una felice Pasqua

    All photos by Sento i pollici che prudono