FRITOLE triestine

Buongiorno ! Siamo arrivati anche al periodo di carnevale. A voi piace ? Io lo amavo di più da bambina, devo dire. Ora non mi fa impazzire come festa. Ancora ancora se fossi a Venezia, tra le calli e certe maschere davvero belle, eleganti e anche suggestive... ma sono vicina alla città del carnevale per eccellenza e non amo i carri, l'ho detto !

Però ai dolci del carnevale non si può dire di no, uno più buono dell'altro.
Io quest'anno ho fatto le fritole di mia mamma. Ce le faceva sempre a carnevale e io e mio fratello le spazzolavamo via in un batter d'occhio

Come tutti i fritti sono buoni appena fatti, ma devo dire che dopo qualche ora vanno sempre giù che è un piacere

E già che c'ero ho scritto anche il piatto ad hoc !

E ora la ricetta 

Ingredienti

375 gr. farina 00

60 gr. zucchero

25 gr. lievito di birra fresco o 1 bustina di quello secco

buccia grattugiata di 1 limone non trattato

2 uova (1 uovo + 1 tuorlo)

cannella in polvere 

400 ml scarsi di latte appena tiepido

1 cucchiaio di rum

olio di semi d'arachide

zucchero a velo

Per la versione con il lievito fresco: in una terrina grande stemperate il lievito sbriciolandolo e sciogliendolo in un po' di latte appena tiepido. Aggiungete 1 uovo intero e 1 tuorlo, lo zucchero, qualche pizzico di cannella, la scorza grattugiata del limone, il rum, la farina alternata al latte. Finite con il latte in modo da poter controllare la densità dell'impasto che deve venire molle, ma non liquido. Mescolate bene l'impasto e poi mettetelo a riposare coperto in un luogo riparato e tiepido per 1 ora almeno.

Per la versione con il lievito di birra secco: unite tutti gli ingredienti; farina, zucchero, lievito, buccia grattugiata del limone, cannella, rum. Unite un po' del latte appena tiepido e mescolate. Aggiungete poi 1 uovo intero e 1 tuorlo, mescolate e continuate ad aggiungere piano il latte. L'impasto dev'essere molle, ma non liquido. Mettete a lievitare, coperto, in luogo tiepido e riparato per almeno 1 ora.

Quando l'impasto è pronto, ben lievitato e gonfio, prendete un pentolino alto, diametro medio piccolo e riempite d'olio di semi d'arachide. Quando l'olio è caldo prendete un po' di impasto con un cucchiaio e con un altro cucchiaio lo calate nell'olio. Friggete fino a doratura, rigirando le fritole. Mettete su carta assorbente e poi trasferite su un piatto e spolverizzate con zucchero a velo.

Un piccolo trucco per sapere quando l'olio è caldo al punto giusto: toccate il fondo della pentola con uno stuzzicadenti, quando alla base di quest'ultimo salgono delle bollicine vuol dire che si può iniziare a friggere ;) 

E voi cosa preparate per carnevale ? Cosa vi piace di più ?

A presto

All photos by Sento i pollici che prudono

FRITTELLE DI RISO della suocera

Da piccola mi piaceva da matti il Carnevale e non capivo come mai, per esempio, a mia mamma non piacesse. Ora, a distanza di anni, la capisco. 

Però se si hanno bambini il lato bello si trova sempre, per loro... basta vederli felici.

E così mi improvviserò sarta e confezionerò un abito per Michelangelo per la festa dell'asilo e sarò contenta di vedere tutti i pulcini della sua classe in maschera pronti a saltare, urlare e farsi scherzi.

L'aspetto culinario della festa mi interessa sempre molto ed apprezzo tutti i dolci che l'accompagnano.
Le frittelle di riso ne fanno parte e queste le ho preparate secondo la ricetta della suocera, toscana che, diamo a Cesare quel che è di Cesare, sa cucinare bene. Si differenzia leggermente da altre che si trovano in giro, ma è una valida alternativa.

Ingredienti

400 ml. di acqua

400 ml. di latte

250 gr. di riso Originario

1 bustina di lievito per dolci

2 uova medie 

scorza di 1 limone n.t.

3 - 4 cucchiai di zucchero semolato o di canna

farina q.b.

Portate a bollore l'acqua con il latte 

(attenzione ché il latte è fetente, un attimo è calmo, un attimo dopo è fuori dalla pentola) 

Versate il riso e cuocete finché il riso risulterà ben cotto/stracotto.
Un attimo prima di tirare fuori il riso aggiungete lo zucchero e mescolate.

Versate il riso, che avrà assorbito i liquidi, su una teglia, coprite con pellicola perché non secchi e lasciate raffreddare.

Una volta freddo aggiungete il lievito setacciato e la scorza di limone.

Sbattete le uova a parte ed aggiungetele al riso. 

Mescolate e, se l'impasto risulta troppo molle, aggiungete farina.
Lasciatelo comunque morbido affinché le frittelle lo siano al loro interno.
Friggetele in una padella con circa tre dita di olio di semi d'arachidi a 180 °C, prima da un lato e poi dall'altro, poche alla volta, aiutandovi con due cucchiaini. Quando saranno dorate scolatele e mettetele su carta da cucina per far assorbire l'olio.
Servitele tiepide dopo averle passate nello zucchero semolato.

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