Eccomi qua con la prima ricetta.
Oggi vi propongo un piatto semplice, ma di gran conforto e di stagione.
E il crostino (o crostone) che lo accompagna è una vera bontà.
La ricetta è tratta dal libro
La mia cucina naturale di
Jamie Oliver
Ingredienti per 8 persone:
Per la crema di zucca
16 foglie di salvia fresca
2 cipolle rosse, pelate e tritate
2 gambi di sedano, mondati e tritati
2 carote, pelate e tritate
4 spicchi d'aglio, pelati e tritati
2 rametti di rosmarino fresco (solo gli aghi)
1/2 - 1 peperoncino rosso fresco privato dei semi e tritato fine
sale marino e pepe nero appena macinato
1 zucca dalla polpa pastosa e arancione da 2 kg., privata dei semi e della buccia e tagliata a pezzi
2 litri di brodo vegetale buono
olio extra vergine d'oliva
Per i crostini
olio extra vergine d'oliva
8 fette di pane casereccio
parmigiano reggiano
Scaldare a fuoco medio una pentola capiente con una bella dose di olio extra vergine d'oliva.
Buttare le foglie di salvia e friggerle per pochi secondi, finché non saranno diventate scure e croccanti. A questo punto levarle subito dall'olio bollente con una schiumarola e farle asciugare su un foglio di carta da cucina. Tenerle da parte, serviranno per decorare il piatto.
Rimettere la pentola, dov'è rimasto l'olio aromatizzato alla salvia, sul fuoco e unire la cipolla, il sedano, le carote, l'aglio, il romarino, il peperoncino e una presa di sale e pepe. Cuocere a fuoco dolce finché le verdure si saranno ammorbidite. Aggiungere quindi la zucca a pezzi, farla insaporire due minuti ed aggiungere il brodo caldo. Portare a leggera ebollizione e cuocere per circa mezz'ora.
Per la preparazione dei crostini (che si possono fare mentre cuoce la zucca o subito prima di impiattare) basta versare un pochino d'olio sulle fette di pane, facendolo penetrare bene con le mani e premerci sopra, da entrambi i lati, il parmigiano grattugiato. Metterle quindi in una padella antiaderente bella calda e farle dorare su tutti e due i lati.
Quando la zucca è morbida e ben cotta frullarla fino a renderla perfettamente liscia e vellutata.
Assaggiare e nel caso aggiustare di sale e di pepe. Distribuire la crema nelle fondine, adagiarci sopra un crostino e completare il piatto con le foglioline di salvia fritta e un giro d'olio extra vergine d'oliva.
Et voilà, il gioco è fatto
Se vi avanza un po' di crema la potete congelare. Anzi, la volta che si fa, secondo me, è meglio farne in più proprio per poterne surgelare un po'.
E se avete comprato la zucca, ma continuate a rimandare la preparazione, sappiate che la potete congelare anche da cruda, tagliata a cubetti. Basta metterla in un sacchetto gelo o in un contenitore ermetico.
Io a volte al posto delle cipolle rosse ho usato quelle dorate e invece del peperoncino fresco quello sminuzzato secco. E' venuta buonissima lo stesso.
Questa crema è un'ottima base alla quale poter aggiugere anche: della pasta oppure dei cubetti di pancetta affumicata o dei funghi porcini o, ancora, dei gamberi saltati.
Fatemi sapere se la provate e se vi è piaciuta
alla prossima
All photos by Sento i pollici che prudono
