CHOCOLATE CRACKLES ovvero pezzi di paradiso

Da qualche giorno mi è tornata una prepotente voglia di cioccolato

e quando ho trovato questa ricetta di Martha Stewart nel blog dell' Arabafelice in cucina, ho voluto provarla subito

Se potessi manderei uno di questi biscotti ad ognuno di voi per farvi sentire quanto sono buoni

ma siccome non posso mi limito a darvi la ricetta 

ogni morso è un sorriso

ogni morso è un po' di paradiso

vi faranno far pace col mondo se ce n'è bisogno

CHOCOLATE CRACKLES

Ingredienti 

(per circa 30 biscotti)

113 gr. di cioccolato fondente al 72% cacao

75 gr. di farina 00

25 gr. di cacao amaro

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

55 gr. di burro

150 gr. di brown sugar *

1 uovo

1/2 - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

40 ml. di latte intero

90 gr. di zucchero semolato

60 gr. di zucchero a velo

Sciogliete il cioccolato a fuoco bassissimo o al microonde e fatelo intiepidire.

A parte mescolate la farina, il sale, il cacao ed il lievito.

Battete con le fruste elettriche il burro con il brown sugar per non meno di 3 minuti, finché sarà ben montato. Unite l'uovo e la vaniglia ed infine il cioccolato fuso raffreddato.

Infine, usando una spatola, unite la farina in due volte alternandola con il latte

(se avete la planetaria usate il gancio K) 

Raccogliete il composto senza impastarlo ed avvolgetelo nella pellicola trasparente.

Fatelo riposare in frigorifero per minimo 2 ore. Potete anche preparare l'impasto la sera e lasciarlo in frigorifero tutta la notte. 

Dividete il composto in circa 30 palline grandi come noci, rotolatele prima nello zucchero semolato coprendole bene e poi passatele nello zucchero a velo.

Posizionate le palline su una teglia coperta con carta forno, distanziandole 2 - 3 centimetri perché in cottura si allargheranno.

Fatele riposare 10 minuti in frigorifero, quindi mettetele in forno preriscaldato a 180 °C per circa 12 - 14 minuti. Dovranno formarsi le caratteristiche crepe in superficie.

Non toccateli da caldi, fateli raffreddare completamente prima di servirli.

Si conservano  per 4 - 5 giorni in una scatola di latta o in un barattolo chiuso, sempre che avanzino.

* il brown sugar è uno zucchero dal colore bruno e più umido. Dona alle preparazioni un sapore specifico ed aiuta a mantenere i biscotti morbidi. 

Si può fare in casa mescolando 100 gr. di zucchero bianco con 10 gr. di melassa scaldata. Bisogna girare bene con una frusta a mano o con un robot per intridere lo zucchero.

I rapporti sono: 10 parti di zucchero bianco per 1 di melassa.

La melassa si può trovare nei negozi che vendono prodotti bio, nei NaturaSì e nelle erboristerie.
Se volete potete sostituire il brown sugar con lo zucchero di canna, ma non sarà la stessa cosa.

    All photos by Sento i pollici che prudono