Sento i pollici che prudono: EXTRA LUCCA la mia esperienza

martedì 18 febbraio 2014

EXTRA LUCCA la mia esperienza

Il week end appena passato ho avuto il piacere di partecipare a Extra Lucca, manifestazione dedicata all'olio extra vergine d'oliva che si è tenuta presso Villa Bottini, una delle più belle ville della lucchesia.

Cinquanta espositori provenienti dalle varie regioni d'Italia hanno fatto conoscere e degustare il proprio olio.

Ideatore della manifestazione è Fausto Borella, uno dei massimi intenditori di olio extra vergine d'oliva e fondatore dell'Accademia Maestrod'olio.

Questo evento, alla sua seconda edizione, ha lo scopo di promuovere un ingrediente prezioso del nostro paese facendolo diventare protagonista a tutti gli effetti.

Il ricco programma ha dato spazio anche a specialità del nostro territorio quali la mozzarella di bufala campana DOP e a prodotti rigorosamente realizzati con l'olio extra vergine d'oliva come i gelati della Cremeria Opera, cioccolatini e biscotti.

C'era anche uno spazio per i bambini che hanno avuto la possibilità di piantare una piantina di ulivo da portare poi a casa.

In questi due giorni diversi sono stati gli eventi ai quali poter partecipare. Nove cuochi rinomati hanno eseguito piatti che hanno visto l'utilizzo dell'olio ed anche la sua rielaborazione.

Sabato ho assistito alla preparazione di un piatto eseguita dallo chef Valentino Cassanelli del ristorante Lux Lucis dell'hotel Principe di Forte dei Marmi.

Ha realizzato un antipasto elaborato, complesso e dietro al quale c'è studio e sperimentazione: alici marinate (mezz'ora con sale grosso e zucchero e poi sciacquate in acqua fredda e messe in olio e.v.o. per 1 giorno) con crumble di cavolo nero, burro d'olio su crema di pane. Puntarelle a dare un tocco di amaro e fiori di rosmarino per delicati punti di colore. Bellissima la presentazione.

Domenica ho seguito divertita il duetto Alessandro Borghese e Cristiano Tomei che hanno realizzato, a 4 mani, due dolci, naturalmente con olio extra vergine d'oliva.

Alessandro Borghese ha fatto una cheesecake (così definita da lui) con biscotti all'olio e.v.o., crema di ricotta di pecora, olio emulsionato con sciroppo d'amarena, un'ostia di rapa rossa e una bianca e germogli di piselli.

Cristiano Tomei, invece, ha preparato un dolce/insalata ispirato ai sapori ed ingredienti di Sicilia: una spuma con latte, zucchero e olio, spicchio d'arancia pelato a vivo, finocchio, pop corn caramellati e cannella.